El chile en nogada es uno de los mayores símbolos de la gastronomía mexicana. Su origen, ligado a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, remonta a 1821, cuando lo prepararon para celebrar la Independencia y honrar a Agustín de Iturbide. Sin embargo, con el paso del tiempo, este platillo ha visto diluirse su esencia: la industrialización, los cultivos híbridos y la demanda masiva han relegado los sabores auténticos que lo hicieron especial. Hoy, buena parte de los chiles poblanos disponibles en el mercado provienen de semillas…
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